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冲咖啡的水,有什么讲究?

作者:张玉佩     时间: 2019-11-21     点击:1042次    分享到:

一杯咖啡,98%是水,2%是咖啡。过去大家研究的最多的是2%的咖啡。比如咖啡豆的种类,比如烘焙程度等。

咖啡的风味的考究同红酒和中国茶道理是一样的,葡萄和茶叶有多重要,咖啡豆就有多重要。

中国有句古话叫做:茶八分,水十分。意思是,再好的茶叶,也只能起到八成的作用,水的作用则是百分百的。这句茶客总结出来的道理,也在专业咖啡领域流通。

全球最知名的咖啡专业比赛叫做世界冲煮大赛(World Brewers Cup)。这个比赛相当于咖啡届的世界杯。来自澳洲的咖啡大师Matt Perger,在获得了冠军之后,公布了他的冲煮方案,他认为,他的成功既归功于磨豆机,但更重要的是配水方案。

一位名字叫作Christopher H. Hendon,哈佛的化学博士发表了《water for coffee》一文,这篇文章从水的化学结构和特性入手,诠释了水的品质对于咖啡冲泡的重要性。

在论文中,他通过实验数据证明了:水质会对咖啡的口感产生影响。

1、具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的味道。

2、硬水中的碳酸氢盐会增加咖啡的苦味。

Henton证实了纯净水不适合冲泡咖啡,含有微量元素和矿物质的水更适合冲泡咖啡,水的不同的矿物质含量和配比对咖啡的风味会产生不同的影响。

SCA是全球最权威的咖啡会员组织,也为专业咖啡师提供从业培训和资质证明,他们有咖啡用水的官方指导。

SCA认为的适合冲泡咖啡的水最适宜的浓度是150mg/L,钙离子浓度68mg/L左右,钠含量在10mg/L左右。这样的水可以通过人工配制得到,但如果水中天然含有矿物质,且在上述区间里,就非常难能可贵。

汉水硒谷·真硒水矿物元素含量(单位:毫克/)

钙:50.0~80.0SCA标准:68左右)

钠:0.8~16.0SCA标准:10左右)

PH值:7.2-8.5SCA标准:7。0左右)

汉水硒谷·真硒水,符合SCA最佳咖啡冲泡最佳水质,真硒水中的硒、钙、镁、锶、钠含量会让咖啡具有更浓郁的味道。

看上去咖啡是个新鲜事物,其实同我们喝茶没有两样。讲究的人自然讲究,水在这份讲究中“十分”重要。如果大家仔细对比一下的话会发现,陆羽的好水标准同SCA的咖啡用水的标准基本吻合。

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